Các món chân gà dù ngâm hay nướng đều rất quan trọng ở bước chọn nguyên liệu chính. Ngon ở điểm xương to ít thịt, phần sụn chân dày. Chân gà không cần quá to ở vẻ bề ngoài. Kiểm tra độ đàn hồi của thịt nên là bước đầu tiên. Miễn không bị nhũn, đặc biệt là không bị chảy nước. Chân gà tự nhiên và khỏe là những chân có màu hồng nhạt, nhìn khỏe mạnh. Không nên chọn những chân có màu sắc lạ như có lốm đốm vàng. Đó rất có thể là mẻ kém chất lượng, có mầm bệnh hoặc có chất bảo quản. Chân gà ngon khi chế biến nhiều món như nướng sa tế, ngâm nước mắm CHIN-SU sẽ rất ngon.
Chân gà nướng sa tế thơm lừng cùng nước mắm CHIN-SU
Ngâm chân gà với nước muối loãng tầm 15 phút để khử mùi hôi tanh và làm sạch chân gà. Sau đó chà rửa ở dưới vòi nước xả mạnh từ 2 – 3 lần. Cắt móng, chặt đôi chân gà để khi ướp sẽ thấm gia v hơn. Chân gà để lên rổ cho ráo nước.
Cách làm sa tế: Phi tỏi và sả băm trên chảo dầu nóng cho thơm. Cho 100gr tôm khô xay nhuyễn vào đảo đều. Cho tiếp ớt băm nhuyễn và ớt bột vào trộn đều. Nêm hạt nêm, muối vào hỗn hợp cho vừa ăn là được.
Khi chân gà được ráo nước thì các bạn nấu sẵn 1 ấm nước sôi để luộc chân gà nhé, các bạn cho nước vào nồi, rồi pha với rượu trắng theo tỉ lệ 1:1, 1 hoa hồi, 1 ít sả đập, 1/2 muỗng muối, 1 ít quế khô và 1 muỗng nước màu nấu cho nóng lên rồi cho chân gà vào luộc tầm 15 phút rồi vớt ra để nguội.
Chuẩn bị gia vị để ướp chân gà
Công thức này rất đơn giản nhưng cho ra vị siêu ngon, mùi cũng rất thơm. Nguyên liệu ướp gồm có
- Dầu hào
- Bột điều để tạo màu đỏ đẹp
- Nước mắm CHIN-SU
- Mật ong
- Dầu ăn, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn
- Sa tế, các bạn nào có khẩu vị cay hơn thì rắc vào 1 tí ớt bột
Trộn đều các gia vị trên cho hòa quyện đều. Cho chân gà vào hỗn hợp và trộn đều. Để chân gà trong hỗn hợp gia vị tầm 20 phút để chân gà thấm sâu gia vị.
Sau khi ướp hoàn chỉnh thì chân gà đã sẵn sàng để nướng. Chuẩn bị 1 bếp than đã được thổi nóng đỏ trước 15 phút rồi xếp chân gà lên vỉ nướng. Quạt cho hơi nóng tỏa lên. Cách vài phút bạn trở mặt vỉ để chân gà được chín đều. Tầm 10 – 15 phút là chân gà chuyển sang màu vàng đẹp mắt, giòn rụm ở da. Món này thơm phức mùi sa tế và nước mắm CHIN-SU. Chuẩn bị 1 đĩa lót rau răm, dưa chuột. Xếp chân gà lên trên, thưởng thức cùng đồ chua.
Chân gà chiên mắm tỏi
Chân gà sơ chế làm sạch như ở trên. Sau đó, luộc chân gà với nước sôi khoảng 5 phút.
Pha nước mắm: Cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm CHIN-SU. Thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường trắng, ớt cắt nhỏ. 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 chén nước lọc, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp nước mắm, tỏi đã pha vào tô chân gà. Để có vị cay nhẹ, thêm 1/2 muỗng cà phê ớt bột, trộn đều, để khoảng 15 phút. Chiên trên bếp dầu hoặc nồi chiên không dầu đều được.
Bày chân gà ra đĩa, trang trí thêm cà chua tỉa hoa, xà lách, dưa chuột và đồ chua ăn kèm.
