Nhắc đến nước tương, người ta thường nghĩ ngay đến công dụng làm nước chấm. Nhưng ngoài công dụng chính này, nước tương được sử dụng để làm nguyên liệu tẩm ướp món ăn. Nước tương là loại gia vị lỏng màu nâu, có vị mặn nhờ quá trình lên men hạt đậu nành. Ở các nước khác nhau, cách chế biến nước tương cũng có sự khác biệt. Ví dụ nước tương của Nhật có bổ sung thêm lúa mì lên men. Nhưng nhìn chung nước tương tạo ra 3 vị chủ yếu: mặn, ngọt, một chút vị đắng. Trong các món ăn của người châu Á, nhất là Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam, nước tương dường như không thể thiếu. Ở Việt Nam, thương hiệu nước tương được ưa thích và phổ biến là nước tương Chin-Su.
Dưới đây là gợi ý một số món ăn ngon không thể thiếu nước tương trong quá trình tẩm ướp, chế biến. Gia vị này tạo thành hương vị đặc trưng cho món ăn.
Trứng ngâm nước tương Chin-Su
Món ăn này còn được gọi là trứng mayak với nguồn gốc đến từ Hàn Quốc. Cùng với nhiều món ăn kèm khác, đây là món ăn kèm được người Hàn ưa thích. Vì được ngâm ngập trong nước tương. Nên món này có hương vị đặc trưng là nước tương, vỏ ngoài màu nâu bóng. Trứng có vị hơi chua nhẹ kèm vị ngọt và có chút cay cay của ớt.
Củ cải ngâm nước tương
Củ cải trắng kết hợp với củ cải đỏ ngâm trong nước tương Chinsu. Món ăn có màu nâu cánh gián, có độ giòn sần sật, vị mặn ngọt vừa miệng, không quá nồng và gắt. Đây cũng là món ăn phụ, ăn cùng với các món chính. Bạn có thể ăn với bánh tét, cơm nóng, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Chân giò hầm
Món ăn này không thể thiếu hương vị của hoa hồi, táo đỏ, kỷ tử, cam thảo, vỏ quế. Hoặc bạn có thể mua sẵn ở chợ gói hầm thuốc bắc. Đây là món ăn được làm nên từ các vị thuốc trong Đông y. Thịt chân giò mềm, béo ngậy tan ngay trong miệng. Màu sắc hấp dẫn với màu nâu cánh gián từ nước tương trông rất đẹp mắt. Đây là món ăn được đánh giá vô cùng hấp dẫn và thơm ngon cho bữa cơm gia đình.
Cá kho
Cá bạn có thể chọn loại phù hợp với sở thích: trắm, trôi, thu, nục… Một vài khúc mía, riềng thái lát mỏng lót dưới đáy nồi. Sau đó xếp cá lên trên. Tiêu sọ xanh, ớt đỏ (có thể để nguyên quả hoặc thái lát) trải đều trên mặt cá. Cuối cùng tưới tương đều lên mặt cá. Ướp các nguyên liệu trong khoảng 15 phút trước khi đặt lên bếp kho.
Cá sau khi kho mềm nhừ bắc ra bạn sẽ thấy có màu nâu vàng của nước tương. Mùi thơm của nước tương quyện trong vị ngọt dịu của mía. Một chút vị cay cay của ớt, tiêu sọ… Món ăn đặc biệt thích hợp vào những ngày mùa đông, trời lạnh.
Nước tương Chin-Su khi được ướp với nguyên liệu đúng cách, đủ thời gian, hương vị đậu nành sẽ ngấm vào thực phẩm. Khi ăn sẽ cảm nhận rõ được mùi vị thơm ngon của nguyên liệu quyện vào nước tương.
Cùng tham khảo các công thức nấu ăn ngon tại đây nhé!
