Ở một số vùng như Lạng Sơn cũng có phở trộn nhưng cách pha nước chấm khác nhau. Món ăn này khó nhất ở khâu pha nước trộn vào phở. Nước trộn phải có vị thơm lừng của nước mắm ngon, vị chua chua, ngọt ngọt. Để món ăn hấp dẫn, các bà nội trợ thường chọn nước mắm CHIN-SU để làm nước trộn.
Mùa hè, thời tiết nắng nóng, các món phở nước, ăn nóng đôi khi khiến chúng ta ngần ngại. Nhất là khi dùng các món này vào buổi sáng thường xuyên sẽ dễ bị ngán. Nhưng phở trộn thì lại mát, dễ ăn, thanh vị chua ngọt. Nguyên liệu chính tạo nên các món phở gà trộn, bò trộn không thay đổi. Nhưng chế biến món ăn được biến tấu với cách gia giảm khiến thực khách lạ miệng. Hai món này có thể coi là đặc trưng của Hà Nội.
Phở gà trộn – đậm đàm hơn với nước mắm Chin-Su
Các quán phở gà thì gần như dễ dàng tìm được ở Hà Nội. Nhưng phở gà trộn ngon thứ thiệt không phải ở dễ tìm. Bà nội trợ khéo tay có thể tự chuẩn bị món ngon này đãi cả nhà hay khách.
Nguyên liệu làm phở gà trộn:
– Một phần đùi gà ta hoặc phần ức.
– Bánh phở: 150gr
– Rau sống: hành, xà lách, ngò, giá
– Đậu phộng rang, chanh, gừng, hành khô, ớt, tỏi, mắm, muối .
Cách làm:
– Rau xà lách và giá rửa sạch. Riêng giá trần qua nước sôi.
– Gà luộc chín. Lúc luộc gà, bạn có thể cho chút muối và hành tím để thịt gà có vị thơm ngon hơn.
– Chuẩn bị nước mắm trộn: 2-3 lát gừng cùng 1 thìa cà phê ớt tươi và 2-3 tép tỏi giã nhỏ. Nếu ra nước có thể chắt bỏ nước để bớt cay. Khi thấy hơi nhuyễn bạn cho thêm 3 – 4 thìa đường vào giã nhẹ tay. Cuối cùng, cho ra bát. cho 4 – 5 thìa nước mắm CHIN-SU vào khuấy đều. Vắt ít nước cốt chanh cho chua thơm (tùy khẩu vị), cho thêm 1,5 thìa nước sôi cho mắm dịu. Hỗn hợp trộn đều để các loại gia vị quyện vào nhau.
– Bánh phở trần qua nước sôi cho sạch.
– Khi gà chín, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Hoặc xé nhỏ tuy mất thời gian hơn nhưng cũng sẽ ngon miệng hơn
– Lấy tô, xếp bánh phở xuống dưới. Tiếp theo là giá đỗ, gà xé (chặt) lên, đậu phộng đã rang cùng hành phi thơm.
– Rưới nước mắm đã chuẩn bị, nếm cho vừa miệng và ăn kèm bát nước súp luộc gà có hành và rau mùi thái nhỏ.
Phở bò trộn
Nguyên liệu làm phở trộn thịt bò: (dành cho 2 người ăn)
+ 350gram thịt bò thăn mềm (để xào)
+ 2-3 tép tỏi bóc vỏ
+ Bánh phở loại sợi nhỏ
+ Lạc rang (bạn giã dập cho nhỏ nhưng không nát)
+ Hành phi thơm
+ Dầu ăn
+ Bột gia vị, muối, dầu hào
+ Rau sống (xà lách, rau thơm, giá đậu, mùi, bạc hà,..)
Nguyên liệu làm nước trộn phở: 1 quả chanh tươi, Đường, Tiêu xay, Nước mắm, 2-3 tép tỏi đã bóc vỏ, 2 quả ớt tươi, Nước sôi để nguội
Pha theo công thức: 5 thìa nước mắm Chinsu, 2,5 thìa đường, 1 ít tiêu bột, 3 tép tỏi xay nhuyễn, 1 thìa ớt băm nhuyễn, 2 thìa nước chanh, 1,5 thìa nước sôi để nguội. Hòa lẫn hỗn hợp.
Cách làm:
– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng theo thớ thịt. Sau đó ướp thịt bò với 1 thìa cafe dầu hào, chút tiêu bột, muối. Để ngấm gia vị thì nên ướp trong khoảng 30 phút, để ngăn mát tủ lạnh.
– Đun một nồi nước sôi để trần qua bánh phở cho sạch và mềm.
– Bắc chảo lên bếp để phi thơm tỏi đã băm nhỏ. Tỏi phi thơm thì bỏ thịt bò vào chảo đảo đều nhanh tay, để lửa to. Thịt chuyển màu đỏ sang nâu, chín tới thì tắt bếp.
– Xếp rau sống xuống đáy bát, cho phở lên, tiếp theo cho thịt bò và rắc ít lạc (đậu phộng), hành phi thơm. Rưới nước trộn vừa đủ ngấm các nguyên liệu lên trên cùng. Trộn đều và có thể cho thêm nước trộn nếu chưa vừa miệng.
Cùng tham khảo các công thức nấu ăn hấp dẫn tại đây nhé!
