Heo sữa quay chiên giòn là món khoái khẩu của rất nhiều người. Từng miếng heo sữa béo ngây, giòn rụm và thơm lừng, chấm thêm chút nước tương Chin-Su tỏi ớt, nghĩ thôi là đã thèm rồi. Tuyệt hơn nữa là cách quay heo sữa thật ra không khó như bạn nghĩ. Cùng tham khảo cách làm món ăn này tại nhà nhé
Hướng dẫn làm heo sữa quay tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu để làm món heo
-
Một con heo sữa khoảng chừng 40kg
-
300g lá mắc mật
-
Những gia vị khác như giấm, mật ong, mì chính, muối, nước tương…
-
Tỏi, ớt để làm nước chấm
- Gia vị Chin-Su
Lưu ý: Điều kiện tiên quyết để có món heo sữa quay ngon là chọn mua được heo sữa chất lượng. Bạn có thể tham khảo cách lựa chọn heo quay nguyên con dưới đây:
-
Chọn mua những con heo sữa tầm khoảng 30kg đến 40kg. Những con heo trong tầm cân nặng thế này sẽ giúp việc quay heo dễ dàng hơn.
-
Tránh chọn những con heo quá to. Điều đó khiến cho việc quay heo trở nên khó khăn. Heo phải mất nhiều thời gian quay thì thịt heo mới chín mềm được.
-
Cũng không chọn những con heo quá nhỏ vì khi quay, thịt heo bị hao đáng kể. Heo nhỏ cũng có độ nạc thịt chưa được nhiều và ngon.
-
Chọn heo có có lông mượt, dài. Heo quay phải được nuôi bằng ngô, gạo thì mới đảm bảo cho nhiều thịt nạc. Ngược lại, heo được nuôi bằng cám tăng trọng có mùi khá hôi và thịt không ngon khi quay.
Quy trình chế biến cùng nước tương Chin-Su
Sau khi chọn mua được heo sữa, bạn tiến hành sơ chế nguyên liệu theo các bước sau:
Bước 1: Làm sạch và cố định heo quay
-
Heo sữa: Trước tiên, bạn làm sạch heo. Sau đó, bạn mổ một đoạn tầm 15cm và lột ít mỡ lá bên trong thân heo đi. Lưu ý không mổ đoạn sâu hoặc dài, như vậy việc nhồi gia vị vào bên trong bụng heo sẽ khó hơn
-
Tiếp theo, bạn lấy một thanh sắt hơi nhọn một chút để đục xương bên trong. Thao tác này giúp xương heo nhanh chín hơn.
-
Tiếp tục lấy một chiếc đòn sắt to, dài để xuyên dọc qua con heo. Để cố định heo vào đòn sắt, bạn buộc chặt 2 chân sau vào chiếc đòn cho thật chắc chắn.
-
Khi đã buộc chắc chắn, bạn đem khâu thật chắc vết mổ ở cổ lợn lúc trước. Bạn tập trung khâu hơi sâu một chút để nước trong bụng lợn đỡ chảy ra khi quay nhé.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
-
Lá mắc mật: Đem rửa sạch lá cho hết bụi bẩn, sau đó bạn có thể nhúng qua với nước sôi để nguội khoảng 20 phút. Bạn nhớ nhúng là bằng nước ấm để lá thơm lâu hơn.
-
Hành tím: Rửa sạch, băm nhỏ.
-
Tỏi: Bóc vỏ
-
Quả mắc mật: Đập dập
-
Cho tất cả các nguyên liệu này vào một chiếc bát lớn rồi trộn đều với nhau. Cho lá mắc mật đã rửa sạch vào cùng, thêm muối vào và trộn thật đều hỗn hợp này lên.
-
Đưa hỗn hợp này vào bụng heo để tạo mùi thơm khi quay. Bạn nhớ phải trải hỗn hợp trên giả thật đều vào phần trong nhé.
-
Trải xong, bạn đem khâu lại vết mổ ở bụng thật chặt. Để đảm bảo, bạn nên khâu hai lớp. Lần đầu là khâu lớp thịt, lần thứ hai là khâu xuyên phần da lợn.
-
Sau cùng, bạn dùng 1 chén mật ong, pha với nước ấm và khuấy đều lên. Tiếp tục đem phần nước này quệt đều khắp người con heo. Thao tác này giúp heo khi được quay lên sẽ có màu vàng đẹp, da căng bóng.
Khâu sơ chế và chuẩn bị heo sữa quay phải cực kỳ tỉ mỉ như vậy. Mục đích là để đảm bảo độ chắc chắn, nước sẽ không bị chảy ra ngoài.
Bước 3: Tiến hành quay heo sữa
Sau khi chuẩn bị heo quay xong, bạn tiến hành quay heo theo hướng dẫn sau:
- Cho heo lên lò hoặc bếp than hồng đã được nhóm rửa từ trước đó.
- Bạn lưu ý rằng than dùng để quay heo sữa cũng không cần có lửa quá lớn. Độ lửa trung bình giúp cho da heo được giòn hơn, chín kỹ hơn và có hương vị đậm đà hơn.
- Than hồng nhưng không quá rực cũng khiến cho món heo quay này mang một hương vị đặc trưng. Vị heo sẽ giống như mùi vị của thịt xông khói vậy.
Bước 4:. Làm nước chấm heo sữa quay
Heo muốn trọn vị thì phải ăn kèm nước chấm đậm đà. Nước chấm heo sữa quay có nhiều loại, nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là nước chấm pha chế từ nước tương Chin-Su cùng các gia vị khác. Cách làm loại nước chấm này như sau:
Bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu pha nước chấm bao gồm:
+ 1/2 chén dầu ăn
+ 1 chén nước lọc
+ 2 thìa nước tương Chin-Su hoặc nước tương Chin-Su tỏi ớt.
+ 2 thìa bột năng
+ 10 tép tỏi băm nhỏ
+ 10 củ hành băm nhỏ
Các gia vị bột ngọt, muối, nước cốt chanh, hạt tiêu, ớt băm nhuyễn
Bạn pha chế nước chấm như sau:
– Trước tiên, cho nước tương, muối và đường vào tô nước lọc rồi khuấy đều. Pha loãng bột năng chung với nước.
– Phi thơm hành tỏi rồi đổ bát tương, muối, đường đã pha vào chảo khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho bát hỗn hợp bột năng vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp.
– Tiếp tục cho thêm bột ngọt, hạt tiêu vào chảo và khuấy. Đợi đến khi nguội thì vắt nước cốt chanh và cho ớt vào. Chú ý: Bạn không vắt chanh vào khi nước chấm còn nóng nhé, vì như vậy sẽ khiến nước chấm bị đắng.
– Đợi hỗn hợp nguội thì bạn cho ra bát để chấm cùng heo quay thôi.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Với con heo 40kg thì bạn quay tầm 2 tiếng là thịt sẽ chín. Sau khi quay heo xong bạn gỡ ra khỏi que xiên. Để khoảng từ 20 cho đến 30 phút sau đó mới cắt ra cho vừa ăn. Thời gian này đủ để cho thịt, mỡ của chú heo sữa hòa quyện với mùi thơm của các loại gia vị được nêm nếm.
Trên đây là hướng dẫn làm heo sữa quay chấm cùng nước tương Chin-Su. Hy vọng bạn sẽ có những bữa heo quay thật ngon miệng cùng gia đình.
Các bạn có thể tham khảo các món ngon khác tại đây nhé!
