Cơm cháy chà bông – món ăn vặt phổ biến được giới trẻ Sài thành vô cùng yêu thích. Cơm cháy thơm phức kèm vị đậm đà của chà bông, hơi cay của ớt, beo béo của mỡ hành,… Cắn một miếng giòn rụm, thêm vị đậm đà từ nước mắm Chin-Su thôi cũng đủ siêu lòng. Lưu ngay công thức làm món cơm cháy chà bông không ai cưỡng lại được dưới đây nhé!
Cách làm cơm cháy chà bông
Nguyên liệu cần có:
-
500gr gạo nếp
-
200gr chà bông (ruốc thịt heo)
-
Gia vị: 6 thìa canh đường, 6 thìa canh nước lọc, 6 thìa canh nước mắm Chin-Su, 2 thìa canh ớt bột
-
Hành lá ít nhiều tùy ít thích
-
Ngoài ra còn có một số gia vị khác: dầu ăn, hành lá, bột nêm, muối, tương ớt Chin-Su (hoặc sa tế ớt chua ngọt)
Cách thực hiện
Bước 1: Làm cơm cháy
-
Vo sạch gạo nếp rồi cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước vừa tới mặt gạo. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê bột nêm vào trong nồi. Sau đó khuy đu rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường.
-
Sau khi cơm chín, trải cơm ra khay, dàn đều các phía thành một lớp mỏng. Có thể sử dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước/ 1 cái chai sạch lăn đều qua cơm. Điều này giúp cơm được ép chặt xuống khay và dàn đều.
-
Đến khi cơm đã nguội thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay. Bảo quản cơm qua đêm trong tủ lạnh. Việc cho cơm vào tủ lạnh sẽ làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy trong giai đoạn sau.
-
Qua hôm sau, lấy cơm ra và cắt thành từng miếng vừa ăn, có hình chữ nhật hoặc hình vuông.
-
Xếp cơm lên khay, sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút. Sau đó lấy ra, trở mặt cơm nếp Tiếp tục sấy thêm 30- 40 phút ở cùng nhiệt độ cho cơm nếp khô hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình sấy, dùng đũa hoặc vật nhỏ kênh cửa lò nướng để hơi nước thoát ra ngoài. Làm như thế cơm sẽ mau khô hơn.
-
Nếu không có lò sấy, có thể bọc kín khay cơm nếp bằng màng bọc thực phẩm rồi phơi ngoài nắng. Phơi trong vòng 1 – 2 ngày là đủ để cơm khô tự nhiên.
-
Chiên cơm: Cho 1 lít dầu vào chảo lòng sâu, để lửa vừa. Chờ dầu chín thì vặn lửa nhỏ xuống rồi thả từng miếng cơm nếp vào. Chiên vàng đều 2 mặt cơm rồi vớt ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.
Bước 2: Làm nước mắm mỡ hành
-
Pha nước mắm theo tỉ lệ 6 thìa canh nước mắm, 6 thìa canh đường, 6 thìa canh nước lọc. Khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa phải. Sau đó cho thêm 1 thìa canh ớt bột vào nước mắm đã pha. Tiếp tục khuấy đều lại lần nữa là xong. Mẹo nhỏ: bạn nên sử dụng nước mắm Chin-Su. Với độ mặn vừa phải, không làm phần nước chấm khi ăn với cơm bị hăng.
-
Hành lá bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo và cắt nhuyễn. Cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào. Đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
Bước 3: Hoàn thành
-
Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay. Rưới 1 lớp nước mắm đường, 1 lớp mỡ hành rồi rắc chà bông đều lên trên cùng là xong. Bạn có thể cho thêm một ít tương ớt hoặc sa tế ớt chua ngọt lên trên để ăn cùng. Việc này giúp tăng thêm hương vị cho món cơm cháy.
Lưu ý:
-
Món cơm cháy chà bông thường được sử dụng 100% gạo nếp. Trong trường hợp bạn muốn cơm cháy giòn và xốp thì có thể trộn nếp chung với gạo. Tỉ lệ trộn là 1:1.
-
Phải sấy cơm khô đều, không để cơm còn dẻo ở giữa hay chỗ khô chỗ không. Nếu vậy, khi chiên phần cơm dẻo sẽ bị chai cứng, ăn không ngon hoặc cơm chín không đều.
Đi kèm với cơm cháy chà bông ăn liền mỗi khi lên cơn ghiền. Bạn có thể thực hiện thêm phần kho quẹt theo hướng dẫn dưới đây để biến cơm cháy kho quẹt. Đây là mồi nhắm tuyệt vời những ngày se se lạnh.
Cách làm kho quẹt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-
400gr thịt ba chỉ
-
200gr tôm khô
-
Hành tím
-
Hành lá
-
Ớt
-
Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, nước mắm Chin-Su, dầu ăn.
Lưu ý khi chọn thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt với tỉ lệ nạc mỡ đều nhau, phần mỡ dính chắc với phần nạc. Như thế thì phần thịt không quá cứng, cũng không quá béo.
Cách thực hiện:
-
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, rồi thái nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát.
-
Hành lá: Bỏ những lá úa, cắt bỏ rễ, rửa kỹ và để ráo. Thái nhỏ hành lá rồi để riêng.
-
Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, cắt thịt thành hình hạt lựu nhỏ.
-
Ngâm tôm khô trong nước từ 15 – 20 phút cho mềm rồi vớt ra. Sau đó đem rửa lại với nước sạch và để ráo.
-
Cho thịt ba chỉ vào chảo với lửa vừa để thắng mỡ. Đảo đều tay cho thịt không bị cháy. Đến khi thịt ra hết mỡ và tóp lại thì đổ ra bát, để riêng. Phần mỡ do thịt tiết ra thì để lại trong chảo làm kho quẹt.
-
Đổ phần mỡ đã thắng được vào nồi đất (loại nồi chuyên dùng để kho) và cho lên bếp. Tiếp theo, phi thơm hành tím đã thái nhỏ trong hỗn hợp dầu đó. Khi hành tỏa mùi thơm, cho tôm khô vào, đảo đều. Lúc này, cho thêm các gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm và muối vào nồi, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun khoảng 5 phút nữa cho mỡ sôi. Cho tiếp thịt ba rọi đã thắng mỡ lúc nãy vào, đảo đều.
-
Đun hỗn hợp kho quẹt trên lửa nhỏ cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Khi kho quẹt đã sánh lại, nêm nếm lần nữa rồi cho hành lá, hạt tiêu vào. Sau đó chỉ cần đảo đều và tắt bếp.
Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon cùng Chin-Su
Thế là bạn đã hoàn thành nốt kho quẹt nóng hổi ăn kèm với cơm cháy ở trên. Quả là một sự kết hợp hoàn hảo vào những ngày mưa đúng không nào?
Dù là cơm cháy chà bông hay cơm cháy kho quẹt cùng Chin-Su đều là những món ăn thơm ngon nức mũi. Chúc bạn thành công với món ăn tuyệt hảo này nhé!
