Hiếm có bộ phận nào của heo bị sót lại mà không được chế biến thành vô số món ăn ngon. Ngay cả tai heo cũng đủ để làm ra thành thứ đồ ăn vặt được giới trẻ yêu thích hay đĩa mồi nhậu cuốn hút bất cứ ai. Trong đó, món tai heo ngâm sả ớt được đánh giá cao hơn cả vì độ dễ làm, chi phí rẻ mà hương vị lại chẳng thua kém ai. Cùng tìm hiểu kĩ hơn về thứ nguyên liệu đặc biệt này và cách làm món tai heo ngâm sả ớt chuẩn vị nhé!
Tai heo ngâm sả ớt – món ăn quen thuộc và phổ biến
Tai heo ngâm sả ớt
Cũng như món chân gà ngâm sả ớt, từ lâu món tai heo ngâm sả ớt là trong những món ăn được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Món ăn này hiện đang có trong thực đơn ăn vặt của khá nhiều quán và đặc biệt là các quán online. Vị chua cay, hơi mằn mặn và đặc biệt là độ giòn, ngọt của tai heo khi ăn chính là lý do vì sao nhiều người lại mê mẩn tai heo ngâm đến thế. Điểm cộng của món ăn này còn là việc công đoạn chế biến nó khá nhanh, lại thu được thành quả sớm, nguyên liệu cần thiết cũng rất đơn giản không khó tìm. Dù không chứa nhiều chất dinh dưỡng như các bộ phận khác, nhưng tai heo vẫn đảm bảo lượng đạm (21g/100g) và năng lượng (121 kcal/100g) cho cơ thể người. Bây giờ thì hãy bắt tay vào làm ra tai heo ngâm sả ớt để gia đình bạn có món nhâm nhi trong thời gian trò chuyện nhé!
Cách làm tai heo ngâm sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tai lợn: 3 cái cỡ vừa
- Tắc :12 trái (nếu không có tắc thì bạn có thể dùng chanh thay thế)
- Lá chanh tươi: 6-7 lá
- Ớt: 5-6 trái
- Sả: 6 cây
- Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, củ cải trắng, cà rốt: mỗi thứ 1 củ
- Nước lọc: 1000ml
- Gia vị: đường, muối, dấm ăn (Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị phù hợp để có món ăn đúng khẩu vị của mình)
- Dụng cụ khác: Lọ thủy tinh đựng tai lợn ngâm
Lưu ý khi chọn tai heo: Bạn nên chọn tai heo tươi của lợn mới mổ hoặc mua ở các siêu thị lớn nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Sơ chế nguyên liệu
Đối với tai heo:
Tai heo
- Tai heo là bộ phận có khá nhiều “hẻm ngách” nhỏ nên bạn cần hết sức cẩn thận và tỉ mỉ trong việc làm sạch. Để làm sạch tai heo, trước hết bạn dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn bám chắc trên tai, sau đó xả – rửa vài lần với nước sạch.
- Tiếp đó, chà tai heo với hỗn hợp muối hột, chanh và rượu trắng để làm sạch hoàn toàn và khử mùi hôi của tai. Bạn có thể dùng một số nguyên liệu khác thay thế như hỗn hợp rượu, gừng, chanh hay baking soda để khử mùi tai heo.
- Cuối cùng, ngâm tai heo trong nước muối loãng từ 5-8 phút rồi vớt ra để ráo.
Đối với các nguyên liệu khác
- Sả chia nửa thái sợi, nửa đập dập
- Tỏi, hành bóc vỏ, thái mỏng
- Ớt nửa cắt lát xéo, nửa đập dập
- Tắc thái thành từng lát mỏng
- Cà rốt, của cải tỉa hoa cho đẹp
Sơ chế nguyên liệu làm tai heo ngâm sả ớt
Các bước làm tai heo ngâm sả ớt
Bước 1: Luộc tai heo
- Tai heo đã rửa sạch bạn cho vào nồi với khoảng 1 lít nước, thêm gừng thái lát mỏng + sả đập dập + nước chanh (từ ½ trái) + 1 muỗng cà phê muối, luộc trong khoảng 20 – 25 phút.
- Sau đó vớt tai heo ra khỏi nồi luộc và cho ngay vào thau nước đá lạnh trong khoảng 10 phút (cho cả viên đá nhỏ vào cùng). Đây là mẹo giúp tai heo giòn, trắng, tạo cảm giác ăn ngon và vệ sinh hơn.
- Để tai heo ráo nước rồi đem thái mỏng, dài vừa miệng ăn.
Tai heo thái lát mỏng
Bước 2: Pha nước ngâm tai heo
- Cho vào nồi 500ml nước + 150ml giấm + 200g đường + + 100ml nước mắm + 1 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau và đường tan hết. Sau đó đặt nồi lên bếp nấu sôi rồi tắt bếp để thật nguội. Nên sử dụng nước mắm Chin-Su để nước ngâm có độ mặn vừa phải xen lẫn vị ngọt phảng phất.
Bước 3: Muối tai heo
- Bạn chuẩn bị hũ thủy tinh, luộc qua nước sôi để khử trùng, sau đó để ráo.
- Tiếp theo, cho tai heo, cho ớt, tắc, cà rốt và củ cải trắng vào, sau đó trút nước ngâm đã nấu ở bước 3 vào cùng, đậy kín nắp.
- Ngâm tai heo này trong khoảng 1,5 – 2 ngày là bạn có thể dùng được.
Một số lưu ý cần nhớ khi làm tai heo ngâm sả ớt
- Dù chỉ sau 1,5 – 2 ngày thì có thể dùng được tai heo nhưng tốt nhất bạn nên để từ 5-7 ngày để tai heo có thể ngấm đều vị và ngon nhất nhé! Còn nếu muốn ăn sớm hơn thì bạn nên thái tai heo mỏng để nhanh ngấm gia vị và giòn hơn.
- Khi dùng không hết, bạn nên đậy kín nắp của hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng được lâu hơn.
- Khi ngâm phải để phần nước mắm ngập hết tất cả nguyên liệu.
Bạn có thể dùng phèn chua nướng phồng (nhằm giảm chất độc nếu có), hòa tan với 1 lít nước ấm, để nguội, cho tai heo vào ngâm khoảng 15 phút sau khi luộc để tăng độ trắng và giòn cho tai heo.
Tai heo ngâm sả ớt
Vậy là món tai heo ngâm sả ớt đã hoàn thành,thật đơn giản phải không nào? Món ăn dễ làm này dùng nhâm nhi tại nhà cũng hợp lý, kinh doanh cũng rất có tiềm năng. Nếu tự tin vào tay nghề của mình, bạn hoàn toàn có thể thử đấy! Chúc bạn thành công với món tai heo ngâm sả ớt chua ngọt!
