Cá nục là loại cá ít xương, thịt mềm và thơm, một loại thực phẩm được ưa chuộng vì có thể biến tấu nó thành hàng chục món ăn khác nhau. Mỗi món đều có đặc trưng và sức hút riêng. Cá nục kho nước tương là một trong số đó các món ăn đó. Chỉ với chai nước tương Chin-Su quen thuộc, bạn đã có thể chiêu đãi gia đình dĩa cá nục kho nước tương thơm nức mũi, ai cũng xiêu lòng. Thế hãy cùng điểm qua công thức chế biến món ăn đơn giản nhưng khó cưỡng này nhé!
Tại sao là cá nục kho nước tương?
Cá nục kho nước tương
Giá trị dinh dưỡng của cá nục chắc không còn xa lạ với mọi người. Đây là loại cá giàu omega-3 có tác dụng làm giảm viêm nhiễm và đau khớp. Cá nục còn chứa nhiều protein dễ hấp thụ hơn protein trong các loại thịt lợn,bò,… đảm bảo dạ dày không phải làm việc nhiều giờ. Một tác dụng tối ưu nữa của cá nục là việc nó chứa rất ít cholesterol, là loại thực phẩm lành mạnh, giảm lượng mỡ trong máu và tăng hệ miễn dịch. Cuối cùng, một đặc điểm của cá nục mọi người ít biết đến là ăn cá nục rất tốt cho tim mạch và giảm nguy cơ ung thư.
Vậy tại sao lại chọn nước tương, thứ gia vị thường được biết đến với vai trò là nước chấm phụ cho món ăn, làm nguyên liệu đi kèm cá nục? Sỡ dĩ vì nước tương mang hương thơm đậm đà riêng biệt cho món ăn và góp phần làm cho món ăn thêm đẹp mắt với màu nâu đậm cuốn hút. Thay vì phải làm nước màu thực phẩm thì nước tương chính là giải pháp hữu hiệu cho một loại “nước màu” khác, vừa tiện dụng không tốn công chế biến, lại vừa đảm bảo thành phần dinh dưỡng nước tương mang lại. Đây yếu tố mấu chốt cho hương vị của món cá nục kho nước tương.
Đó chính là lý do vì sao cá nục kho nước tương lại chiếm ưu thế trong lòng các chị em nội trợ trong việc lựa chọn cách chế biến cho những con cá nục tươi ngon. Vậy hãy cùng nghía qua công thức siêu đơn giản để làm món ăn này nhé!
Công thức làm cá nục kho tương
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá nục tươi.
- Nước tương
- Ớt, gừng, tỏi
- Gia vị: bột ngọt, đường, muối,tiêu, dầu ăn, giấm ăn
Cách chọn cá nục tươi ngon
Cá nục tươi ngon
Khi lựa chọn cá nục, bạn cần quan tâm đến 5 yếu tố quan trọng sau: mang cá, mắt cá, vảy cá, thân cá và miệng với bụng cá.
Mang cá: đây là bộ phận dễ nhận biết nhất vì khi cá nhiễm hóa chất, nhiễm độc thì mang cá sẽ bị ảnh hưởng trước tiên.
- Cá nục tươi, ngon có mang màu đỏ hồng tươi, khép chặt với miệng mang, không nhớt hoặc có mùi hôi.
- Cá bị nhiễm chất hoặc cá ươn thì mang cá không sáng, có màu hồng thâm hoặc màu xám, nắp mang không khép chặt với miệng mang, nhớp và có mùi hôi
Mắt cá:
- Cá nục tươi ngon: mắt sáng, trong, giác mạc đàn hồi (ấn nhẹ vào mắt thì giác mạc lõm xuống sau đó trở về hình thái cũ)
- Cá nục nhiễm hóa chất: mắt đục, không còn trong, thậm chí lồi ra bên ngoài
- Cá nục ươn: mắt đục, lõm vào trong; giác mạc mất khả năng đàn hồi, nhăn nheo hoặc rách
Vảy cá
- Cá nục tươi ngon: vảy có màu sáng óng ánh, bám chặt vào thân, không nhớt và hôi hay niêm dịch
- Cá nục nhiễm hóa chất: vảy mất màu sáng óng, dễ bong tróc khỏi thân, có mùi hôi
Thân cá
- Cá nục tươi ngon có thân đàn hồi tốt, rắn chắc, lấy tay nhấn vào không có vết lõm.
- Cá nục nhiễm hóa chất: Nếu cá bị nhiễm độc nặng thì sẽ có đầu to thân nhỏ, xuất hiện các đốm đen loang lổ, thậm chí biến màu đen toàn thân; khi nấu xuất hiện bọt đen, bốc mùi lạ
Miệng và bụng cá
- Cá nục tươi ngon thường ngậm kín miệng, răng đầy đủ. Cá nục ươn bị nhiễm độc thì miệng hé nhỏ, răng thường bị rụng.
- Hậu môn dưới bụng của cá nục tươi có màu trắng nhạt ở sâu bên trong, bụng cá lép. Còn cá ươn có hậu môn bị lòi ra, có màu hồng hoặc đỏ, bụng cá phình ra.
Lưu ý: Nếu thấy cá có dấu hiệu còn tươi nhưng chỉ có mùi hôi, không có mùi tanh đặc trưng của biển thì cũng không nên mua vì có khả năng đã được ngâm tẩm khá lâu.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá nục
- Đối với cá nục:
-
- Cá nục sau khi mua về làm sạch, bỏ mang, ruột. Dùng hỗn hợp muối và giấm ăn chà sát cả bên trong và ngoài thân cá để khử mùi tanh.
- Rửa cá lại với nước sạch nhiều lần rồi cắt mỗi con thành 2 hoặc 3 phần (tùy theo kích cỡ của cá) rồi để ráo.
- Đối với cá nguyên liệu khác
-
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Gừng cạo sạch vỏ, đem rửa rồi băm nhỏ.
- Ớt tươi bỏ hạt và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Ướp cá cùng các loại gia vị: ớt, tỏi, gừng cùng đường, muối, tiêu và 2 muỗng cà phê nước tương trong vòng 15 phút để ngấm đều gia vị.
Bước 3: Làm nước hàng kho cá
- Pha hỗn hợp nước hàng theo công thức: 2 thìa giấm ăn, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa nhỏ hạt nêm, 4 thìa nước tương rồi khuấy đều hết lên
Bước 4: Kho cá
Kho cá nục trong nước hàng
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho cá nục vào chiên đều cho đến khi thịt cá săn lại thì tắt bếp.
- Cho cá vào nồi kho rồi thêm hỗn hợp nước hàng và nước ướp cá vào, kho với lửa vừa. Đến khi hỗn hợp nước trong nồi sôi lên thì hạ nhỏ lửa lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục nấu đến khi nước cạn thì tắt bếp.
Lưu ý: Chỉ chiên cá cho đến khi thịt săn lại, không chiên đến khi cá chín hoàn toàn vì sẽ làm thịt cá không còn mềm.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Cho cá và cả phần nước còn lại ra dĩa. Cho thêm tiêu, hành hoặc rau mùi lên để trang trí cho đẹp mắt.
Cá nục kho nước tương ăn với cơm
Vậy là món cá nục kho nước tương đã hoàn thành, thật đơn giản phải không nào? Thưởng thức món ăn này cùng bát cơm nóng hổi thì sẽ càng thêm phần hấp dẫn, khiến bạn không bỏ sót đến giọt sốt cuối cùng. Cùng bắt tay vào làm ngay món ăn đậm đà cho bữa cơm gia đình nào. Chúc các bạn thành công!
