Trong số các đặc sản của xứ Quảng, có vẻ cá bống kho tiêu là món ăn dân dã đượm tình nhất. Những con cá bống được bắt lên từ sông Trà Khúc chảy ngang thành phố kho cùng tiêu, ớt hòa quyện vị nước mắm mặn mà khiến cho không ít thực khách đã lỡ “sa chân” nếm thử món ăn được xem là đặc sản có một không hai của Quảng Ngãi. Dưới đây sẽ là công thức làm món cá bống kho tiêu đúng chuẩn miền Trung cho những vị khách vô tình “ghiền’ thứ đặc sản này.
Món ăn của vùng chài dân dã
Cá bống kho tiêu là món ăn giản đơn, mặn mòi, đặc biệt “hao cơm” mùa mưa. Trong cái tiết se lạnh của trời đất, hạnh phúc biết bao khi cùng gia đình quây quần bên mâm cơm, bên nồi cá kho tiêu bốc khói nghi ngút, mùi thơm ngất ngây lòng, vị nóng của tiêu ớt, dai của cá, thơm của hành và ngọt hậu của món ăn lan tỏa trong miệng, hương thơm quanh quẩn trong không khí. Thêm một bát cơm trắng vừa mới nấu thì chắc chắn bạn sẽ chẳng muốn rời mâm cơm nếu chưa thưởng thức nồi cá bống kho tiêu ngon đậm vị. Đây còn là món ăn dễ làm, chẳng tốn công bao nhiêu mà thành quả thì lại cực hậu hĩnh. Cùng bắt tay thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nào!
Công thức chế biến cá bống kho tiêu
Nguyên liệu cần có
- Cá bống: 500g
- Ớt, hành,tỏi
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị: tiêu (tiêu sọ và tiêu bột), nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, nghệ bột, dầu ăn
- Ngoài ra, để kho cá ngon nhất, bạn nên chuẩn bị thêm 1 cái nối đất
Nguyên liệu làm cá bống kho tiêu
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Có thể bạn sẽ khó khăn trong việc tìm kiếm cá bống đúng chuẩn sông Trà, tuy nhiên bạn vẫn có thể mua cá bống từ chợ và các cửa hàng thực phẩm nhé, hương vị vẫn rất đảm bảo. Bạn nên chọn những con to hoặc nhỏ đều nhau, có còn độ cứng, màu sắc sáng.
- Có nhiều loại cá bống khác nhau, cá dùng kho tiêu ngon nhất là cá bống cát (thân thon nhỏ, có màu vàng hơi nhạt)
- Nên chọn nước mắm ngon có vị mặn vừa phải như Nam Ngư, Chin-Su,… để cá được săn hơn, đậm vị và dậy mùi thơm.
Các bước thực hiện món cá bống kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với cá bống:
- Cá bống bạn cho vào rổ (nếu có rổ tre thì càng tốt), chà nhẹ nhàng để cá bống bong hết phần vảy.
- Sau đó dùng kéo cắt bỏ phần đuôi và vây cá, chà thêm lần nữa để cho cá sạch vảy hoàn toàn.
- Tiếp đó, bạn cắt phần bụng cá và bỏ đi phần ruột cá rồi rửa sạch, để ráo nước
- Cho cá bống vào một cái tô lớn, cho 1,5 thìa đường ướp vào cá trước, để 30 phút cho đường tan hết. Đây là bí quyết đặc biệt để cá bống kho tiêu có vị ngon chuẩn vị.
Sơ chế cá bống
Lưu ý: Trong quá trình làm cá, nếu trong bụng cá còn phần trứng thì giữ lại nhé, rửa sạch, để ráo nước hoặc cá quá nhỏ thì không nhất thiết phải bỏ ruột đi vì có thể làm nát cá trong quá trình lấy ruột.
Đối với các nguyên liệu khác
- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, rau mùi thì nhặt rồi rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần đầu hành cắt khúc 3cm, chẻ làm 4, rau mùi thái khúc 3 cm.
- Ớt sừng thì bạn bỏ cuống, rửa sạch, để nguyên trái hoặc bổ đôi nếu bạn muốn ăn cay hơn.
- Tiêu sọ thì bạn tách hạt, rửa sạch.
Bước 2: Ướp cá
Một tộ cá bống kho tiêu ngon cần phải kết hợp hài hòa giữa các gia vị để tăng hương vị cho món cá. Để ướp cá bống kho tiêu bạn cần dùng đến: 2 thìa nước mắm, 1,5 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa tiêu bột. Bạn cho hỗn hợp các gia vị trên vào tô cá bống, đảo nhẹ và để trong 3-4 tiếng để cho cá ngấm hoàn toàn các gia vị
Bước 3: Làm nước màu
cho 1,5 thìa đường vào nồi đất rồi cho lên bếp, văn lửa liu riu để đường tan chảy. Khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián thì bạn cho 1 bát nước vào và đun sôi lên. Sau đó tắt bếp để nguội.
Bước 4: Kho cá
Kho cá bống
- Cho chảo lên bếp và 4 thìa dầu ăn cùng với hành tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp 1 thìa ớt bột vào rồi tắt bếp để nguội.
- Khi nồi nước đường ban nãy nguội, bạn cho cá bống cùng ớt, tiêu sọ vào nồi, sau đó đổ hỗn hợp dầu ăn vừa phi thơm với hành tỏi, ớt bột vào. Tránh dùng đũa đảo hỗn hợp vì sẽ làm nát cá, thay vào đó nên lắc nhẹ tay để cho các gia vị và cá ngầm đều với nhau.
- Cho nồi cá lên bếp, đun với lửa vừa. Đến khi nồi cá kho của bạn sôi bùng nên thì vặn lửa nhỏ liu riu trong khoảng 30-40 phút. Khi bạn thấy nước kho cá vừa cạn, cá bống chín đều thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho cá ra đĩa hoặc để nguyên nồi cá, rắc rau mùi và hành là lên trên dùng chung với cơm nóng.
Cá bống kho tiêu, nhiều hơn cả một món ăn.
Cá bống đã quá đỗi quen thuộc với dân ta qua câu hát của cô Tấm trong truyện cổ tích: “ Bống Bống bang bang, lên ăn cơm vàng cơm bạc nhà ta. Chớ ăn cơm hẩm cháo hoa nhà người”. Cá bống được ông bà xưa truyền tai nhau như thứ ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Và thật vậy, theo nghiên cứu của y học hiện đại, cá bống là loại thực phẩm giàu protein, ít chất béo, chứa vitamin B2, D, E, PP và chất khoáng Ca, P, Fe, S, Fe, P, Ca, là thực phẩm rất tốt cho người bị suy nhược cơ thể, chân tay yếu mỏi, ho suyễn, tiêu hóa kém. Ngoài ra, đây còn xem là thần dược cho chị em phụ nữ khi chứa lượng collagen rất phong phú, có tác dụng tăng cường sức khỏe và làm đẹp, đặc biệt lý tưởng cho da dẻ. Ăn cá bống thường xuyên sẽ làm giảm các vấn đề như tóc khô rụng, da khô, đầu có gàu…Tuy nhiên, không thể lạm dụng chức năng dinh dưỡng của cá bống quá nhiều, bạn chỉ nên ăn cá bống 1 lần/1 tuần. Và không phải loại cá bống nào cũng tốt, khi mua bạn nên chú ý để ko mua phải cá bống vân mây gây ngộ độc, ảnh hưởng sức khỏe nhé!
Bữa cơm ngon cùng cá bống kho tiêu
Đó chính là tất cả các bí quyết và lưu ý cho một dĩa cá bống kho tiêu thơm lừng sánh vị. Món ăn này đi cùng cơm hoặc cháo trắng, có thêm ít dưa muối kèm bát canh chua là thơm ngon đúng điệu. Chúc các bạn thành công với cách làm cá bống kho tiêu này nhé!
