Cơm chiên cá mặn không còn là món ăn quá xa lạ trong các quán nhậu hay nhà hàng gia đình. Món ăn độc đáo đậm chất miền Nam được làm từ những con cá khô đặc trưng, ăn cùng cơm và bát nước mắm Chin-Su đậm đà. Cách thực hiện món ăn này cũng vô cùng dễ dàng. Chỉ cần xắn tay lên làm theo công thức dưới đây, chắc chắn bữa cơm của gia đình bạn sẽ thêm phong phú nhờ bát cơm chiên cá mặn đấy!
Vậy cá mặn là gì?
Cá mặn không phải là cá khô, cũng không phải là cá ướp mắm, đây là sự kết hợp giữa cá ướp mắm và cá khô. Nếu cá khô hay cá ướp mắm có thể được làm từ bất kể loại cá gì, thì cá mặn phải tùy loại cá mới ngon được.
Con mặn ngon nhất là khi được làm bằng cá thu hoặc cá chét. Cá lớn cỡ bàn tay người lớn đến dài cỡ hai gang tay là phù hợp. Làm cá mặn thì vừa phải ướp muối, vừa đem phơi nắng. Nguyên liệu làm cá mặn từ cá cho đến gia vị đều phải thật tươi, thật đủ.
Cá mặn đạt chuẩn là khi muối xong thịt vẫn khô nhưng mềm. Thịt cá săn lại, khi khứa thấy thịt cá màu đỏ hồng, thơm thơm chứ không có mùi tanh hôi, màu đỏ thẫm. Cá mặn là tinh hoa khi vừa có vị ngọt của cá, vừa có vị mặn vừa phải và vị bùi, béo của cá thu, cá chét.
Chỉ đi từ nguyên liệu thôi, đã thấy đây là món ăn vô cùng hấp dẫn. Còn chần chờ gì nữa mà không thực hiện ngay nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 bát cơm nguội
- 2 quả trứng gà
- 100gr ức gà
- 100gr cá mặn
- 50gr bắp cải
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- Hành lá, ngò
- Gia vị: nước mắm Chin-Su, dầu ăn, bột ngọt, tiêu xay, đường, hạt nêm.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cơm nguội tránh để vón cục, tách các hạt cơm đều ra. Tránh sử dụng các loại gạo quá dẻo để nấu cơm vì sẽ làm cơm vón cục lại, không ngon. Gạo Bắc Hương hoặc gạo Tám chính là sự lựa chọn tốt nhất cho món ăn này.
- Rửa sạch ức gà với nước muối để khử mùi tanh rồi để ráo. Ức gà ráo nước thì cắt nhỏ hạt lựu. Hoặc bạn cũng có thể luộc sơ qua ức gà rồi xé sợi nhỏ tùy vào cách ăn của gia đình.
- Tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Đập trứng gà ra bát riêng và đánh đều.
- Bắp cải rửa sạch, để ráo, thái nhỏ
- Hành lá và ngò nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Riêng với phần đầu của hành lá thì băm nhỏ.
- Đối với cá mặn: cho chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, đợi đến khi dầu sôi thì cho cá mặn và chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó gắp cá ra, để ráo dầu và nguội thì tách xương, gỡ và xé nhỏ thịt cá ra.
Bước 2: Chiên cơm
- Tiếp tục tận dụng chảo chiên cá khi nãy, cho thêm 2 muỗng dầu ăn vào. Dầu nóng thì cho gừng, đầu hành lá băm, tỏi vào phi lên cho vàng thơm.
- Cho tiếp thịt gà vào chảo, bỏ xíu đường và hạt nêm và đảo đều tay. Nếu thịt gà của bạn đã luộc qua trước thì thời gian đảo cũng giảm theo, đến khi thịt gà vừa chín là được.
- Cho cá mặn vào xào chung cùng thịt gà đến khi có mùi thơm thì tắt bếp, cho hỗn hợp thịt ra chén riêng.
- Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo khi nãy. Dầu nóng thì cho ½ bát trứng đánh khi nãy vào, rồi cho cơm vào cùng, đảo đều tay để trứng và cơm hòa quyện vào nhau và se lại.
- Cho bắp cải và phần thịt gà, cá đã xào vào, đảo đều tay. Lúc này, có thể cho nốt phần trứng đánh khi nãy vào chảo, trộn đều tất cả.
- Thêm một xíu nước mắm Chin-Su ngon vào chảo để tạo vị ngọt thanh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đảo liên tục đến khi tất cả nguyên liệu chín đều.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
- Cho hành lá cắt nhỏ vào và đảo lần cuối. Cho cơm ra dĩa, rắc một ít tiêu xay, ngò là hoàn thành món ăn.
Lưu ý để món cơm chiên cá mặn thêm hoàn hảo:
- Nếu phải sử dụng các loại gạo quá dẻo, nên nấu cơm hơi khô để khi chiên lên hạt cơm vẫn săn chắc. Có thể để cơm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để hạt cơm se vào, chiên lên càng ngon.
- Để cơm vừa dẻo, vừa tơi, có thể sử dụng lòng trắng trứng. Trước khi rang, bóp đều cơm nguội với lòng trắng trứng để giúp hạt cơm rời ra.
Vậy là món cơm chiên cá mặn đã hoàn thành. Với cách làm đơn giản cùng một chai mắm Chin-Su ngon, bạn hoàn toàn có thể chế biến được một tô cơm chiên cá mặn chuẩn vị miền Nam, đạt chuẩn nhà hàng. Đừng bỏ lỡ công thức trên vào các bữa tiệc cuối tuần vào gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Hãy tham khảo các món ngon khác tại đây nhé!
