Ai từng ghé qua Hạ Long chắc cũng từng nao lòng vì món chả mực vùng vịnh này. Nhưng bạn không cần phải nhớ nhung dai dẳng hay đến vịnh lần nữa để thưởng thức đâu. Sau đây là cách làm chả mực hạ long đúng chuẩn ngay tại nhà. Chả mực giòn ngon, thêm chút tương ớt Chin-Su nữa thì bao xịn. Cùng tham khảo ngay nhé!
Hướng dẫn cách làm chả mực Hạ Long
a, Nguyên liệu làm chả mực:
Để làm chả mực Hạ Long, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 2kg mực mai:
Mực mai là loại mực hợp nhất để làm chả mực ở Hạ Long. Nếu chọn phải mực lá hoặc mực ống thì chả sẽ không ngon. Bạn nên chọn mực còn tươi sống, mực dày mình. Những con mực còn tươi thì khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn. Lớp da mực tươi thậm chí còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực nên bạn cẩn thận nhé.
– 200g mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ đã được lọc bì. Bạn có thể thêm 200g tôm biển bóc nõn và 200g cá biển phi-lê (cá biển đã lọc b xương). Điều này giúp gia tăng hương vị hải sản trong chả.
– 6 củ hành
– 6 củ tỏi
– 60ml nước mắm
– 2 thìa canh hạt tiêu (bạn nên để tiêu nguyên hạt thay vì tiêu đã xay nhé)
– 1 ít rau thì là (thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
b. Sơ chế nguyên liệu
Bạn tiến hành sơ chế nguyên liệu trên theo công thức sau:
– Mực:
+ Trước tiên, bạn làm sạch và vứt bỏ túi mực. Nhớ cẩn thận để mực không vỡ túi mật nhé. Bạn nên bỏ hết nội tạng và da mực, sau đó thấm khô mực và để thật ráo.
+ Để riêng mắt mực ra một chỗ. Với thân mực, bạn thái mực thành từng miếng. Mỗi miếng dày 1,5cm, dài 5cm – 7cm ngang thân. Tiếp tục cắt các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu
+ Phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng mềm và đồng nhất với nhau): Theo nhiều người, việc giã vú mực cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon. Nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên thử cách này nhé.
– Các nguyên liệu còn lại: Đập dập hành, tỏi, thái nhỏ thì là. Cho các nguyên liệu này cũng chỗ nước mắm đã chuẩn bị vào mực và trộn đều lên. Ướp mực như vậy trong khoảng 45 phút ở chỗ thoáng mát.
– Sau khi ướp, bạn giã nhuyễn mực.
Lưu ý: Chả mực Hạ Long ngon hay không nằm ở 2 yếu tố tiên quyết. 1 là mực phải tươi, 2 là mực được giã tay.
Bạn có thể xay mực bằng máy, nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn. Cứ từ từ thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng là được.
Bạn cũng có thể quyết định được màu sắc của chả mực. Chỉ cần cho thêm mắt mực vào giả thì màu chả sẽ sậm hơn.Ngược lại, chả sẽ có màu trắng tự nhiên.
– Giã xong, bạn trộn đều phần mực xắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
– Nặn chả mực: Để nặn mực, bạn dùng găng tay nylon xoa chút dầu ăn rồi nặn chả. Bạn có thể nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một thìa canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
c. Đun chả:
– Trước tiên, bạn đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng. Quá trình đun nước song song với nặn chả. Nặn chả tới đâu, bạn thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh. Lúc này chả sẽ chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính.
– Bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi rán trên chảo bình thường nhé. Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu. Mặt trên chả có thể còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng. Bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều cả hai mặt là được.
– Khi chả chín, gắp chả dựng trên giá inox cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ chả. Sau đó, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá. Khi ăn, bạn rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu.
– Chả mực Hạ Long như trên vốn được làm theo cách làm dân dã chỉ có mực và mỡ khô. Gia vị cho chả có mắm cá và hạt tiêu chứ không thêm chất phụ gia nào khác. Người ta còn truyền thêm cho nhau bí kíp trộn bột nếp cái hoa vàng hoặc bột nở cho chả phồng và dẻo.
Nhưng nếu bạn chọn được mực thật tươi và giã đúng cách thì thao tác này cũng không cần thiết lắm đâu.
d. Hoàn thành và thưởng thức
Miếng chả mực Hạ Long đúng chuẩn sẽ có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn. Hương thơm của chả sẽ sực nức ngay từ trên chảo rán.Khi nếm thử, chả có vị đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon. Những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật, ăn rất vui miệng.
Cách làm chả mực Hạ Long chuẩn ngon đúng vị 16
Có thể bạn không dễ dàng mua được mực tươi, mua được cũng không dễ vận chuyển về ni bạn ở, thêm nữa bạn cũng không tiện giã tay hay chọn mua được nước mắm cốt cá nguyên chất, nhưng bạn thử nghĩ xem, có cách nào để tự tay làm được những miếng chả mực ngon đúng chất chả mực Hạ Long nếu bạn không tìm cách chinh phục những khó khăn đó?
Chả mực có thể ăn không, cũng có thể chấm với tương ớt Chin-Su hoặc nước tương Chin-Su. Bạn nào thích cay có thể dùng luôn tương ớt Chin-Su siêu cay nhé! Thành phần của tương ớt Chin-Su được làm từ những trái ớt tươi ngon đã qua kiểm định. Đảm bảo chả mực sẽ càng trọn vị và hấp dẫn nếu ăn kèm tương Chin-Su.
Hãy gắng thử một lần tự tay làm nên miếng chả mực Hạ Long “cực xịn” này bạn nhé! Ngày nắng cũng ngon, ngày mưa lại càng tuyệt. Chút chả mực cùng tương ớt Chin-Su nhấm nháp sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm tuyệt vời. Chúc bạn thành công!
Các bạn có thể tham khảo các món ngon khác tại đây nhé!
