Nguyên liệu để làm món này không phức tạp. Nhưng cần chọn lựa kỹ càng để tạo ra thành phẩm đúng chuẩn. Trong đó, nước mắm ngâm là một phần quan trọng không kém. Cần chọn nước mắm ngon, an toàn cho sức khoẻ người sử dụng. Và nước mắm Chin-Su là lựa chọn hàng đầu của chị em nội trợ Việt. Trong những mâm cơm gia đình, nước mắm Chin-Su gắn bó không thể tác rời. Nào là chiên, xào, kho, tẩm ướp… rồi làm mắm chấm, trộn gỏi. Hôm nay, nước mắm Chin-Su lại một lần nước xuất hiện trong sổ tay nấu ăn của chị em. Với cách làm món “thịt heo ngâm nước mắm Chin-Su”.
Món thịt heo ngâm nước mắm đối với miền Bắc và miền Nam có thể còn xa lại. Nhưng với người dân miền Trung, món ăn này rất quen thuộc. Từng thớ thịt ngâm trong nước mắm tạo ra hương vị đặc trưng, thơm giòn khó quên.
Nguyên liệu cần có cho món thịt ngâm nước mắm Chin-Su
1kg thịt heo: có thể chọn thịt heo theo tuỳ sở thích. Nếu nhà mình thích độ giòn sau khi ngâm thì chọn phần đuôi và tai heo. Thích độ chua mặn hoà cùng vị béo của thịt, chọn phần ba rọi.
200gram đường cát
100gram đường phèn
5 quả ớt (ai thích ăn cay thì thêm nhé)
1 củ tỏi cô đơn hoặc tỏi thường cũng được nha cả nhà
Một ít tiêu xanh, muối
Vài nhánh hương thảo – rosemary ( nếu có)
300ml nước mắm Chin-Su
Sơ chế
Thịt heo mua về cạo lông (nếu chọn phần tai heo phải sơ chế kỹ tạp chất bên trong), rửa sạch.
Đun sôi nồi nước thêm ít muối. Cho thịt vào luộc sơ rồi vớt ra, để loại bỏ tạp chất trong thịt và khử mùi hôi. Tiếp theo, luộc thịt trong nồi nước mới. Cho thêm vài nhánh hương thảo hoặc đầu sả đập dập.
Chuẩn bị một tô nước đá lạnh. Thịt chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó, vớt thịt ra để ráo nước. Cắt miếng vừa ăn, để ngâm nhanh thấm gia vị.
Nấu hỗn hợp nước mắm Chin-Su với đường:
Nếu không có đường phèn, các bạn có thể nấu với 300gram đường cát. Nấu 300ml nước mắm cùng với đường/đường phèn trong lửa vừa. Khuấy nhẹ cho hỗn hợp tan ra hết, tắt bếp và để nguội.
Tỏi ớt, rửa sạch rồi thái lát mỏng cho đẹp mắt. Vừa ăn cùng với thịt, vừa trang trí khi ngâm thịt trong lọ.
Ngâm thịt với nước mắm Chin-Su
Cho thịt, tỏi và ớt vào hũ/lọ. Sau đó, đổ hỗn hợp đường nấu cùng nước mắm Chin-Su vào. Dùng nan tre để nén sao cho thịt ngập trong nước mắm nhé. Như thế thì thịt mới ngấm đều hơn.
Một số lưu ý khi chọn hụ/lọ ngâm thịt. Nên chọn chất liệu bằng thuỷ tinh để đảm bảo an toàn sức khoẻ. Các bạn biết đấy, trong quá trình ngâm ủ, hoá chất từ nhựa có thể di chuyển và ngấm vào trong thực phẩm. Hũ thuỷ tinh sẽ không gây độc hại khi tiếp xúc với thực phẩm bởi vật làm từ vật liệu có tính trơ. Bên cạnh đó, hũ/lọ thuỷ tinh có độ bền cao hơn (trừ khi rơi vỡ), không bị rò rỉ trong quá trình đựng thực phẩm. Về tính thẩm mỹ cũng bóng đẹp, nhiều loại được thiết kế sang trọng. Có thể làm quà tặng sau khi hoàn thành món thịt ngâm cùng nước mắm Chin-Su.
Sau khi ngâm, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh. Sau 2 ngày là có thể thưởng thức được rồi nhé các bạn. Khi ăn, có thể cắt thành các lát mỏng cho dễ ăn. Thịt ngâm thành phẩm mang hương vị đặc trưng. Làm mồi nhậu hoặc ăn cùng cơm nóng cũng ngon không kém.
Món thịt ngâm nước mắm Chin-Su rất đơn giản phải không cả nhà. Theo công thức trên, mọi người có thể gia giảm mắm, đường, ớt tỏi. Sao cho vừa với khẩu vị của gia đình và từng vùng miền nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Cùng tham khảo công thức chế biến các món ăn ngon, lạ miệng tại đây.
