Cánh gà chiên nước mắm không còn là món ăn quá xa lạ, hầu như ai cũng từng thử qua một lần. Nhưng làm thế nào để có một dĩa cánh gà chín tới, giòn nhưng không bị khô, thịt chín vừa phải không quá cứng, hòa quyện với sốt mắm thơm ngon đậm đà lại là một câu hỏi khó. Đó chính là lý do bạn phải tham khảo những bí quyết phía dưới để tạo ra dĩa cánh gà chiên mắm hoàn hảo nhất nhé!
Tại sao lại là cánh gà chiên mắm?
Cánh gà chiên nước mắm có nguồn gốc từ miền Nam rồi nhanh chóng được cả nước ưa chuộng với hương vị không đâu có được của nước mắm và cánh gà ta chăn thả. Cánh gà chiên nước mắm được xem là phương án thay thế cho những phương pháp chế biến quen thuộc của thịt gà như: luộc, nướng, rang lá chanh,… Đây vốn dĩ luôn là một trong những lựa chọn tối ưu cho bữa cơm gia đình. Vị mặn thơm của nước mắm, quyện với tỏi băm và bm đều vào miếng cánh gà khiến cho bất cứ ai nhìn thấy món ăn này cũng mà cầm lòng.
Cách làm món cánh gà chiên mắm
Nguyên liệu cần cho món cánh gà chiên mắm
- 10-12 cái cánh gà (khẩu phần cho 5 người ăn)
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
- 3 củ tỏi
- Ớt (tươi, bột), gừng, hành, sả
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
- Rau ăn kèm: dưa leo, xà lách, rau thơm, cà chua
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Bạn cần chú trọng chọn hai loại nguyên liệu chính quyết định đến hương vị món ăn là cánh gà và nước mắm.
- Đối với cánh gà, bạn có hai sự lựa chọn: gà công nghiệp và gà thả vườn
- Nếu bạn ưa thích cánh gà to, nhiều thịt và thịt mềm, lại dễ tìm kiếm thì cánh gà công nghiệp là sự lựa chọn tốt hơn cho bạn. Tuy nhiên bạn cần chú ý đến nguồn gốc xuất xứ cũng như hạn sử dụng của loại cánh gà này để an tâm hơn về chất lượng sản phẩm
- Còn nếu bạn ưa chuộng sự dai, thơm và tươi thì cánh gà thả vườn là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn này. Đây cũng là biện pháp giải quyết cho vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vì bạn sẽ không phải lo ngại về việc gà chứa chất cấm. Tuy nhiên, việc tìm đủ số lượng cánh gà thả vườn cho một bữa ăn có vẻ lại khó khăn hơn, đặc biệt khi bạn sống ở thành phố lớn.
- Đối với nước mắm: Bạn có thể tham khảo các vị khác nhau như vị cá hồi, Nam Ngư mặn mà, Chin-Su cá cơm mùa xuân…
Sơ chế nguyên liệu
Đối với cánh gà
- Rửa sạch, khử mùi hôi của gà bằng hỗn hợp muối và gừng để rửa rồi xả lại với nước sạch, sau đó để ráo. Cách làm này còn giúp thịt gà săn chắc và thơm ngon hơn nhiều.
- Tiếp theo, chặt cánh gà thành miếng hơi to để không bị nát thịt, dùng dao cứa nh mặt trong cánh 2, 3 đường (đối với những miếng lớn) để thịt ngấm gia vị.
- Xếp thịt gà vào xửng hấp, hấp khoảng 5 – 7 phút cho gần chín rồi gắp ra, để nguội. Làm như vậy để thịt gà chín sơ, khi chiên sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian. Nếu chiên thịt gà sống sẽ rất lâu. Bạn có thể gặp tình trạng cánh gà cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
Đối với các nguyên liệu khác.
- Tỏi, hành, sả bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Xà lách, rau thơm nhặt gốc, rửa sạch, để ráo nước. Dưa leo, cà chua rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
Các bước chế biến gà
Bước 1: Ướp cánh gà
Ướp cánh gà
Pha gia vị ướp cánh gà theo công thức 1 muỗng hành tỏi sả băm nhuyễn, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng hạt tiêu, 1 muỗng dầu ăn, ¼ muỗng nước mắm, ½ muỗng ớt bột.
Ướp cánh gà trong 3-4 tiếng cho ngấm gia vị. Lưu ý rằng, nếu muốn thịt ngấm và ngon hơn bạn nên ướp rồi để qua đêm trong tủ lạnh nhé.
Bước 2: Pha nước mắm
Bạn pha 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng tỏi, 2 muỗng nước sôi, trộn đều cho tất cả gia vị hòa quyện với nhau.
Bước 3: Chiên cánh gà
Cánh gà chiên
- Bắt chảo lên bếp, rang với một ít muối tinh, đến khi muối khô và chuyển sang màu vàng nhẹ bạn đổ muối đi và cho dầu ăn vào. Vì phần da gà sẽ tiết ra dung dịch gây dính nên với cách làm này sẽ giúp cánh gà khi chiên không bị kết dính vào nhau.
- Khi dầu nóng, cho cánh gà vào chiên vàng đều các mặt, nên nhớ để lửa nhỏ để cánh gà có được đồ giòn bạn nhé.
- Sau đó, vớt cánh gà ra một cái rổ nhỏ để cho khô dầu, nên dùng rổ thiếc thay vì rổ nhựa để đảm bảo độ an toàn. Đổ bớt dầu trong chảo chiên ra rồi phi thơm với 1 muỗng hành, tỏi băm nhỏ và một ít ớt bột. Phần tỏi sẽ nhiều hơn hành để món ăn thơm hơn.
- Tiếp tục cho cánh gà vào lấp đầy mặt chảo rồi rưới nước mắm đã pha sẵn lên đều khắp các cánh gà, vặn lửa thật nhỏ đến khi cánh gà vừa sít nước chuyển sang màu vàng cánh gián đậm là được. Tắt bếp, rắc tiêu lên món ăn để tạo mùi thơm và độ hấp dẫn.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bày cánh gà ra đĩa, rưới nước sốt còn lại lên trên, rau sống bày ra đĩa ăn cùng. Hoặc bạn có thể bày rau sống, dưa leo, cà chua vào viền đĩa lớn sau đó xếp cánh gà ở giữa và nước sốt lên trên, trang trí thêm vài cọng rau thơm là có ngay một món ăn hoàn hảo. Cánh gà chiên nước mắm ăn nóng cùng với cơm, bún hoặc bánh mì thì rất ngon!
Cánh gà chiên nước mắm thơm ngon
Một số lưu ý khi làm cánh gà chiên mắm
- Khi cho nước mắm pha vào chảo sau khi đã chiên sơ cánh gà lần 1, bạn nên cẩn thận vì dầu có thể văng lên tay gây bỏng. Đồng thời phải chú ý chảo chiên trong bước này vì nước mắm rất dễ đổi màu và cháy, gây vị đắng cho món ăn.
- Nếu muốn món ăn mình càng thơm ngon thì có thể cho thêm chút tỏi vào cùng với ớt trước khi tắt bếp.
- Bạn nên làm chín sơ rồi mới chiên thịt gà. Trường hợp không thể hấp gà, bạn có thể cho thịt gà vào lò vi sóng quay vài phút hoặc có thể luộc. Tuy nhiên, ưu tiên hấp cánh gà vì khi hấp thịt không bị ra nước, giữ nguyên vẹn vị ngọt tự nhiên.
Vậy là món cánh gà chiên nước mắm đã hoàn thành. Chỉ cần áp dụng theo công thức trên, chắc chắn bạn sẽ chiêu đãi được gia đình một bữa ăn ngon chưa từng thấy. Còn chần chừ gì nữa mà không thử nào? Chúc các bạn thành công.
