Với sự kết hợp của Chin-Su trong món tương ớt xào miền Trung sẽ càng làm tăng lên độ cay ngon đậm đà. Giúp người ăn cảm nhận sự bùng vị độc đáo mà chỉ món tương ớt này mới có thể mang lại. Và ai mà thưởng thức rồi thì chẳng thể nào mà dứt khỏi món ngon này đâu.
Tương ớt xào chuẩn vị Bình Định
Để làm món tương ớt xào đậm ngon, nồng nàn vị cay theo đúng chuẩn người Bình Định, thì trước hết bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 500g ớt hiểm
– Khoảng 200g ớt sừng
– 50g tương ớt Chin-Su
– 70ml nước mắm Nam Ngư
– 20g muối ăn
– 300g đường cát trắng
– Khoảng 2 thìa canh hạt nêm Chin-Su
– 150g hành tím
– 150g tỏi
Cách thực hiện như sau:
– Tỏi và hành tím lột bỏ vỏ tách thành từng múi rồi mang đi rửa thật sạch với nước.
– Ớt cũng mang đi rửa sạch. Sau đó mang toàn bộ phần luộc sơ với nước sôi trong khoảng 7 phút.
– Tiến hành xay nhuyễn hoặc bm nh tỏi, hành tím và ớt.
– Một mẹo nhỏ để giúp các nguyên liệu này ngon hơn sau khi chế biến đó là trước khi xay hoặc băm, bạn nên đập dập chúng ra. Kèm theo đó bạn cũng cần lưu ý rằng không nên xay nguyên liệu quá nhuyễn, sẽ không cho ra được thành phẩm đúng chuẩn.
– Sau khi đã xay toàn bộ các nguyên liệu nhỏ ra thì bạn bắc một chiếc chảo lên bếp. Cho khoảng 100ml dầu ăn vào và đợi cho dầu sôi lên.
– Mở lửa nhỏ lại rồi thả hành tỏi vào và đảo đều.
– Đảo liên tục cho đến hành và tỏi được chín thì tiếp tục cho ớt vào cùng.
– Kế đến, lần lượt cho vào chảo là nước mắm, muối, tương ớt, đường và hạt nêm. Đảo đều tất cả nguyên liệu cho các gia vị được được tan ra. Nếu thấy phần sốt trong chảo quá đặc bạn có thể cho thêm khoảng 50 – 100ml nước.
– Đợi cho hỗn hợp sôi lên rồi nêm nếm lại lần nữa xem đã hợp khẩu vị hay chưa. Rồi tiếp tục đảo đều tay thêm khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp được đặc sệt lại hoàn toàn thì tắt bếp.
Ớt xào Đà Nẵng cùng Chin-Su siêu cay, cực bùng vị
So với công thức trên thì loại ớt này sẽ cay hơn và đậm đà hơn. Chính vì vậy sẽ rất phù hợp với đa số khẩu vị của các bạn ở những vùng miền khác nhau.
Một số nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
– 200g ớt sừng
– 100g ớt hiểm
– 50g tỏi
– 30g Chin-Su siêu cay
– Khoảng 100ml nước mắm Nam Ngư
– 1 thìa canh hạt nêm Chin-Su
– 2 thìa cafe muối
– 150g đường nâu hoặc đường vàng
Công thức để làm món tương ớt xào Đà Nẵng cũng rất đơn giản thôi:
– Tỏi và ớt sau khi đã sơ chế thật sạch thì bạn cần thái nhỏ ra trước.
– Sau đó lần lượt cho tỏi và ớt xay nhuyễn bằng máy xay hay máy nghiền. Đối với phần ớt, bạn có thể dùng ớt hiểm nhiều hơn hoặc bỏ bớt ớt sừng lại để tăng độ cay cho món ăn.
– Bắc chảo dầu lên bếp (với khoảng 50ml dầu ăn). Đợi dầu sôi thì cho tỏi vào và phi với lửa vừa cho đến khi tỏi được chín vàng.
– Lọc lấy dầu tỏi qua rây còn tỏi phi cho vào bát nhỏ. Trút dầu đã rây vào lại trong chảo và làm sôi thêm lần nữa.
– Khi dầu sôi lên thì cho toàn bộ phần ớt xay nhuyễn vào và liên tục đảo đều tay cho đến hay hỗn hợp ớt đặc sệt lại.
– Nêm nếm các loại gia vị như trong phần chuẩn bị nguyên liệu. Hoặc bạn có thể tự nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
– Rim ỗn hợp ớt trong khoảng 15 – 20 phút và thường xuyên khuấy hỗn hợp để tránh bị cháy khét.
– Cuối cùng cho tỏi phi vào đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Như vậy bạn đã có một phần tương ớt xào cực thơm ngon rồi đấy.
Tương ớt Hội An ăn rồi là nhớ mãi
Cũng tương tự như những công thức trên, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:
– 1kg ớt sừng
– Khoảng 300g ớt hiểm
– 200g tỏi
– Khoảng 70g tương ớt Chin-Su
– 200g đường vàng
– 2 thìa canh hạt nêm Chin-Su
– Khoảng 150ml nước mắm Nam Ngư
Lưu ý: Nếu bạn nào thích ăn cay nhiều thì có thể tăn lượng ớt hiểm lên và giảm lượng ớt sừng lại. Đồng thời sử dụng nhiều ớt Chin-Su để làm tăng vị cay lên nhé.
Cách làm cũng rất đơn giản:
– Tỏi bóc bỏ vỏ, tách nhỏ từng múi ra rồi rửa với nước.
– Ớt chỉ cần rửa sạch là được.
– Mang tỏi và ớt xay nhỏ ra bằng máy xay sinh tố. Hoặc có thể dùng dao thái nhuyễn nếu như bạn sử dụng lượng ớt và tỏi ít hơn. Sau khi xay xong cần phải cho ớt và tỏi ra thành 2 phần riêng biệt bạn nhé.
– Bắc chảo lên bếp rồi cho vào khoảng 1 chén dầu ăn.
– Dầu sôi lên thì trút tỏi băm và để phi cho vàng. Trong khi phi tỏi bạn cần phải đảo liên tục và thật đều tay. Điều này sẽ giúp tỏi được chín vàng đều, không bị khét hay dính dưới đáy chảo.
– Khi tỏi đã vàng đều toàn bộ thì cho ớt vào và tiếp tục đảo trong khoảng 10 phút.
– Cho các gia vị tương ớt, nước mắm, hạt nêm, đường vào cùng. Khuấy đều cho các gia vị được tan ra.
– Lúc này t sẽ mở lửa nhỏ liu riu và rim ớt trên chảo trong khoảng 40 – 50 phút. Trong quá trình rim bạn cũng nên chú ý đảo để tránh cho ớt bị cháy khét phần dưới đáy.
Thành phẩm cho ra được phải có màu đỏ cam óng ánh. Phần sốt không quá lỏng, có vị cay nồng thêm chút mặn mặn ngọt ngọt khi ăn rất kích thích vị giác.
Với 3 công thức làm tương ớt xào chuẩn vị miền Trung từ gia vị Chin-Su mong rằng bạn sẽ những bữa ăn thật tuyệt vời.
Hy tham khảo các món ngon khác tại đây nhé!
