GÓC NẤUMón Ngon Nhà Làm

RAM BẮP QUẢNG NGÃI

By July 12, 2020 No Comments

Nhắc đến đặc trưng ẩm thực xứ Quảng, không thể không nói đến Ram bắp. Món ăn hay bị nhầm lẫn với “chả giò” của miền Nam, nhưng lại mang một sắc hương hoàn toàn khác. Nếu bạn đã từng thử qua và đem lòng thương nhớ ram bắp, cùng học cách làm tuyệt phẩm này để gia đình và bạn bè cũng thưởng thức nhé!

Cách làm ram bắp

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để hoàn thành món ram bắp đúng chuẩn miền Trung, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Bắp có màu vàng nhạt, đều hạt và chắc tay

Bắp ngô nếp: 1kg. Bạn cần lưu ý chọn đúng bắp ngô nếp để ram thơm và mềm. Nếu chọn những loại bắp đỏ, cứng, ram bắp sẽ rất khó ăn.

Sả băm: 2 cây

Hành tím: 200 gram

Tỏi băm: 4 củ

Hạt nêm: ½ muỗng canh

Đường: 2 muỗng canh

Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

Tiêu xay: 3 muỗng cà phê

Thịt heo băm: 0,2-0,3 kg. Thịt heo ngon và nhiều chất dinh dưỡng nhất là thịt heo mát MEATDeli được bán ở các chi nhánh MEATDeli hoặc Vinmart. Tỷ lệ thịt có thể nhiều hay ít hơn tùy vào sở thích của bạn.

Bánh tráng gạo mỏng để cuốn ram. Bánh tráng cuốn ram đúng chuẩn là loại bánh tráng mỏng hình tròn, đường kính khoảng 40cm, được chế biến và phơi sương tại nhà, hay được bày bán ở các chợ truyền thống xứ Quảng. Nhưng nếu bạn không thể tìm được loại bánh tráng này, có thể mua các loại bánh tráng mỏng có sẵn trong siêu thị hay cửa hàng tiện lợi.

Nguyên liệu làm nước chấm:

Mắm: 1 chén mắm

Tỏi: 10 tép tỏi.

Chanh: nửa trái

Đường: 3 muỗng đường.

Sơ chế nguyên liệu:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay sơ chế chúng theo các bước dưới đây:

Bắp: Nếu bạn mua bắp nguyên trái, bước đầu tiên là lột sạch vỏ, bỏ râu và rửa sạch bắp. Dùng dao bào để bào bắp thành từng miếng nhỏ (đừng bào quá sâu vì như thế sẽ dính cả phần cùi bắp), sau đó cho vào cối giã dập ra. Bạn cần lưu ý giã nhỏ bắp để tránh việc ram bị cứng lúc ăn.

Hành tím và tỏi: Cắt bỏ gốc, lột sạch vỏ khô rồi mang bào hoặc giã nhỏ.

Chế biến ram bắp:

Quy trình chế biến ram bắp gồm các bước sau:

Làm nhân ram bắp:

Bắp khi chín sẽ chuyển sang màu vàng óng, dẻo và hơi dính lại với nhau

Cho thịt xay, bắp đã bào vào một cái nồi lớn. Cho tất cả hành, xả băm, tỏi đã giã, muối, đường, bột nêm, tiêu, bột ngọt vào và trộn đều. Bạn cần trộn thật đều tay, sau đó để khoảng 5 – 10 phút cho nhân thấm gia vị.

Cắt bánh cuốn ram bắp:

Đối với loại bánh tráng đúng chuẩn miền Trung được giới thiệu phía trên, bạn chuẩn bị một chiếc khăn sạch, nhúng và vắt thật sạch nước, rồi xoa đều lên 2 mặt của bánh tráng. Sau đó cắt mỗi miếng bánh tráng thành 6 hoặc 8 phần hình cánh quạt đều nhau (tùy theo độ lớn của ram mà bạn muốn hoặc độ khéo tay khi gói của bạn). Nếu loại bánh tráng bạn chọn quá dính thì nên cắt xong rồi tách thành từng miếng nhỏ và xoa nước riêng, tránh để chồng lên nhau. Nếu bạn mua bánh đã được cắt thành miếng nhỏ mua sẵn ngoài siêu thị thì bạn không cần cắt nữa, chỉ nhúng qua nước là được.

Lưu ý:

Khi xoa hoặc nhúng bánh tráng vào nước, phải cân nhắc độ dày của bánh tráng để làm ướt bánh vừa phải, sao cho bánh mềm và đủ dính, nhưng không quá nhão. Bánh được nhúng nhão sẽ rất khó cuốn, ram cũng không giòn khi chiên.

Bánh tráng chỉ nên được nhúng nước sau khi nhân bánh đã hoàn thành và sẵn sàng để gói, không để bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô trở lại.

Gói/ Cuốn ram bắp:

Sau khi đã chuẩn bị nhân bánh lẫn phần bánh tráng cuốn, bạn bắt đầu khâu cuốn bánh. Cho một lượng nhân vừa phải vào miếng bánh tráng đã được làm ướt, khéo léo cuộn tròn miếng bánh lại thành hình trụ với phần nhân được bao bọc gọn ghẽ bên trong. Tùy vào hình dạng của miếng bánh tráng mà bạn thao tác cuốn khác nhau, tuy nhiên, bạn cần  bọc kỹ 2 đầu của cuốn ram để tránh việc nhân bị rơi rớt hay cháy xém lúc chiên. Đừng nén bánh quá chặt vì nếu làm vậy, ram sẽ bị giảm độ phồng và giòn lúc chiên.

Tùy vào lượng ram bắp cần làm mà có thể cần 2, 3 người cùng tham gia gói ram để đẩy nhanh tiến độ bạn nhé.

Chiên ram:

Sau khi đã cuốn xong loạt ram bắp, bạn có thể bắt đầu quá trình chiên ram. Bắt một chảo dầu lên bếp, bật lửa và chờ cho đến khi dầu sôi. Để tránh việc dầu quá hãm và khiến những gói ram bắp đầu tiên bị cháy, bạn có thể cho vào một trái ớt nhỏ lúc dầu vừa sôi, khi ớt chín và ngả màu dần, bạn vớt ra và bắt đầu cho ram vào. Bạn nên gắp từng gói ram cho vào cẩn thận để tránh việc dầu nóng văng lên người, ram được cho vào chảo phải tách riêng biệt để tránh việc bánh tráng dính nhau. Bạn cần lưu ý sao cho lượng ram được chiên phải nằm ngập trong dầu, đừng cho quá nhiều ram vào một lúc hoặc quá ít dầu, như thế ram sẽ không bị giòn và chín không đều.

Chờ cho đến khi ram chín vàng bạn lần lượt vớt từng gói ram ra. Ram được vớt ra phải được để trong một chiếc tô inox/thủy tinh lớn có lót sẵn khăn giấy thấm phía dưới để hãm bớt dầu dính trên ram, ít gây ngấy vì béo khi ăn. Cứ làm như vậy cho đến khi chiến hết chỗ ram đã được gói.

Thành phẩm sẽ có màu vàng sậm, giòn rụm của bánh tráng và nhân dai mềm của bắp và thịt

Làm nước chấm:

Tất nhiên, như rất nhiều món ăn khác của miền Trung, ram bắp ngon thì không thể nào thiếu nước chấm tỏi ớt chua ngọt thần kỳ.

Để làm nước mắm, bạn trộn tỏi đã chuẩn bị với đường và ớt và giã nhỏ. Cho mắm vào khuấy đều và nặn thêm một ít chanh vào (lưu ý lược bỏ hột chanh và xác chanh). Nước mắm được ăn với ram bắp không nên quá mặn, vì vậy, bạn có thể pha thêm một ít nước lọc vào để vị mắm thanh hơn, hoặc có thể dùng mắm Chin-Su hay Nam Ngư, những loại mắm có độ mặn vừa phải, rất thích hợp để dùng pha mắm chua ngọt. Tương tự, tùy vào khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt, chanh, tỏi cho phù hợp với bữa ăn của mình.

Nước chấm ngon sẽ có màu sắc bắt mát, cay nồng vị tỏi ớt

Chuẩn bị các loại rau sống:

Nhặt và rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng khoảng 10 đến 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Hoàn tất:

Sau khi chế biến xong, việc của bạn lúc này chỉ là bày ram bắp ra dĩa và “chén” thôi. Ram bắp có thể được ăn với cơm, bún, hoặc có thể dùng để cuốn với bánh tráng và rau sống, chấm chung với nước mắm chua ngọt. Tưởng tượng xem, vị giòn giòn, thơm lừng của bắp và thịt chiên hòa quyện với nước mắm chuẩn vị đậm đà thêm mùi nhẹ nhẹ của các loại rau sống, tất cả tan giòn trong miệng, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm rồi bạn nhỉ?

Trên đây là quy trình chế biến món ăn độc nhất vô nhị của xứ Quảng. Ram bắp rất thích hợp để ăn vào những ngày mưa hay những dịp tụ họp gia đình. Nếu có dịp, đừng ngại giành thời gian chế biến và chiêu đãi người thân của mình món ăn tuyệt hảo này nhé! Chúc các bạn thành công và luôn ngon miệng!

Leave a Reply