Một bữa ăn dinh dưỡng không thể thiếu rau. Đối với người Việt, rau luộc chính là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm nhà. Và đã có rau luộc tất nhiên không thể thiếu nước chấm. Chai mắm Nam Ngư hay chai nước tương Chin-Su nơi góc bếp cùng các công thức nước chấm dưới đây sẽ làm cho món rau luộc của gia đình bạn càng thêm mặn mà và thơm ngon.
Nước chấm ăn cùng rau củ luộc
Ông bà ta ăn rau luộc thời còn nghèo đói không mua nổi thịt, nổi cá. Đến bây giờ, khi kinh tế đã ổn định hơn, rau luộc vẫn hay xuất hiện trong bữa ăn gia đình bởi sự giản dị, mộc mạc nhưng cũng không kém phần ngon lành của nó. Từ rau muống, rau lang, rau dền đến các loại củ cà rốt, khoai lang cũng có thể trở thành món luộc dinh dưỡng. Tuy nhiên, muốn món rau luộc thêm đằm thắm và ngon miệng, thì nước chấm có vai trò cực kỳ quan trọng. Đây là đôi “uyên ương” trời sinh không thể tách rời. Mỗi loại rau luộc lại có một loại nước chấm đi kèm riêng, không món nào giống món nào. Vậy hãy bổ sung vào cuốn sách công thức nấu ăn của bạn thêm đa dạng bằng các cách làm nước chấm rau luộc dưới đây nhé!
Nước chấm rau muống luộc
Nước chấm rau muống luộc cần hài hòa giữa ba yếu tố chua ngọt mặn theo tỉ lệ 1:1:1. Có hai cách pha nước chấm rau muống luộc mà bạn cần ghi nhớ
- Nước chấm từ nước mắm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước mắm loại ngon
- Nước lọc
- Tỏi, chanh, ớt
- Gia vị: tiêu, đường
Cách pha
- Hòa tan hỗn hợp đường, nước mắm và nước lọc theo tỉ lệ 2:2:5.
- Cho ½ muỗng nước cốt chanh (lọc hạt) vào hỗn hợp đã pha
- Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp và trộn đều
Lưu ý: Có thể thêm tiêu hoặc mì chính vào theo khẩu vị của gia đình.
- Nước chấm từ nước tương
Nước chấm rau muống làm từ nước tương
Nguyên liệu cần có
- Nước tương loại ngon
- Nước lọc
- Chanh, ớt
- Gia vị: đường
Cách pha
- Hòa tan hỗn hợp đường, nước tương, nước theo tỉ lệ 2:1:1
- Cho ¼ muỗng nước cốt chanh (lọc hạt) vào hỗn hợp đã pha
- Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp và trộn đều
Lưu ý: Tùy chỉnh lượng gia vị thêm vào theo khẩu vị gia đình.
Nước mắm chấm rau lang luộc
Rau lang luộc cũng là một món ăn quen thuộc của người dân Việt. Nhưng đi kèm với món ăn này, người ta chỉ đơn giản thường dùng nước tương tỏi ớt để bổ sung gia vị. Nhưng thật ra, đối với rau lang, nước mắm mẻ và nước mắm ngò rí mới thật sự đúng bài ngon đúng điệu.
- Nước chấm từ mẻ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mẻ ngấu: 1/2 bát
- Cà chua: 150g
- Hành tím khô: 1 củ to
- Nước mắm loại ngon: 2 thìa cà phê
- Dầu ăn
- Gia vị: đường, bột ngọt theo tỉ lệ ½:1
Cách pha:
- Mẻ ngấu lọc qua rây, lấy nước cốt đặc. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Cà chua rửa sạch, thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành khô đến khi vàng và thơm rồi cho cà chua vào đảo đều. Tiếp đó cho mẻ ngấu vào đun cùng cà chua. Nếm nếm mắm, đường, bột ngọt theo liều lượng đã chuẩn bị. Đun đến khi cà chua nổi màu.
- Tắt bếp, lọc mắm mẻ qua rây, loại bỏ xác, vỏ cà chua. Vậy là những bạn đã hoàn tất món mắm mẻ rồi.
- Nước chấm ngò rí
Nước chấm ngò rí
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ngò rí: 4 cây
- Nước mắm loại ngon: 2 muống canh
- Tỏi, ớt
- Đường: 1 muỗng
- 1 ít nước cốt chanh
Cách pha
- Rau ngò nhặt sạch rồi rửa để ráo. Ớt bỏ cuống rồi rửa sạch.
- Lột vỏ tỏi rồi giã nhuyễn với 1 muỗng đường. Sau đó cho ngò và ớt vào giã cho nhuyễn
- Cuối cùng cho nước mắm và nước cốt chanh vào khuấy đều, tạo thành hỗn hợp nước chấm sền sệt làm hoàn thành.
Nước mắm kho quẹt chấm rau củ luộc
Nước mắm kho quẹt
Kho quẹt là món ăn bình dị và khôn xiết khiến nhiều người say mê. Rau củ luộc chấm kho quẹt lạ miệng để thêm yêu hương và cảm nhận vị truyền thống Việt Nam. Món ăn hấp dẫn bữa cơm nhà khiến mọi thành viên đều đưa cơm thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ hoặc thịt heo nách:150g
- Tôm khô: 50g
- Nước mắm loại ngon: 6 muỗng
- Nước lọc: 4 muỗng
- Gia vị: đường, tiêu theo tỉ lệ 4:3
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt.
Lưu ý: Nên chọn miếng thịt ít mỡ để ăn đỡ ngán
Cách làm
- Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.
- Tôm khô mua về bạn cần làm mềm bằng cách đem chúng ngâm cùng với nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Thịt heo những bạn cũng rửa sạch và dùng dao sắc để thái thành miếng vừa miệng (nhớ lọc bỏ da).
- Đặt một cái nồi lên bếp, căn vặn lửa vừa rồi đổ dầu ăn vào để sôi. Chờ dầu sôi thì cho hành tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho thịt heo vào xào với lửa nhỏ cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.
- Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ. Sau đó cho hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.
- Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào. Thế là nước mắm kho quẹt đã hoàn thành.
Lưu ý: Các loại nước mắm ngon thường được ưa chuộng là nước mắm Nam Ngư hay nước mắm Chin-Su. Nước tương thì có nước tương Chin-Su hoặc nước tương Maggi,… Các bạn nhớ lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu nhé.
Một món ăn được cho là ngon hay không, không chỉ hoàn toàn phụ thuộc vào bản thân nó. Tiêu chí này còn phải dựa vào nguyên tố nước chấm kèm theo có đúng vị, đủ để giúp món ăn thêm ngon miệng hơn hay không. Vì vậy, thao tác như thế nào để có một chén nước chấm ngon là điều cực kỳ quan trọng. Bởi thế, với chỉ dẫn cách làm nước mắm chấm rau ngon sẽ hỗ trợ bạn nhiều đấy. Chúc các bạn thành công với các công thức nước chấm trên!
