Cá viên chiên – món ăn gắn liền với thời học sinh, sinh viên của biết bao nhiêu người và mỗi khi nhắc đến không ai mà không dành cho nó một sự yêu thích nhất định. Chính vì thế mà hôm nay chúng ta sẽ cùng quay lại tuổi thơ để chế biến và thưởng thức món cá viên chiên “huyền thoại” ngay tại chính căn bếp của mình.
Vừa ngon miệng vừa an toàn với món cá viên chiên “homemade”
Cá viên chiên chẳng còn gì xa lạ với tất cả mọi người, chắc hẳn ai cũng đã từng dùng qua món ăn đặc trưng này. Giờ đây, món cá viên chiên không chỉ được bán tại các xe đẩy mà còn được đưa vào thực đơn tại các quán ăn vặt, thậm chí là nhà hàng. Với giá thành rất rẻ cho một xâu cá nhưng độ ngon thì chẳng thể chê vào đâu được vì vậy mà cá viên chiên rất được lòng mọi người, đặc biệt là các bạn trẻ.
Dù vậy, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm của món ăn này đã được báo động rất nhiều. Vì thế đã làm cho nhiều người lo lắng và cảm thấy không an tâm khi chọn mua các loại cá viên chiên tại những xe đẩy hay các quán ăn vặt. Với lý do này mà chúng tôi muốn giới thiệu đến bạn cách làm cá viên chiên ngay tại nhà có độ ngon đúng chuẩn, chẳng khác gì những xâu cá viên mà bạn đã ăn trước đó đâu nhé!
Hướng dẫn thực hiện món cá viên chiên ngay tại nhà
Một số nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500gr cá basa phi lê
– 3 quả trứng gà.
– Khoảng 100 – 150gr bột chiên giòn
– Khoảng 30gr bột bắp.
– 2 thìa canh nước mắm Nam Ngư
– 1 thìa canh đường
– 2 thìa cafe hạt nêm Chin-Su ngọt tôm thơm thịt
– 1 thìa cafe tiêu
– Vài nhánh hành lá
– Khoảng 1 bó nhỏ rau ngò, rau mùi
– 3 quả ớt
– 2 củ hành tím.
– 1 củ tỏi.
– 1 quả dưa chuột
– Cùng một số loại nước chấm như là: Tương đen, tương ớt Chin-Su, sốt mayonnaise,…
Các bước làm cá viên chiên
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Phần hành lá và rau ngò bạn cần phải lặt sơ bỏ đi các phần già hay bị hư rồi mang đi rửa sạch và thái nhỏ. Đối với hành lá chỉ sử dụng phần lá, cho nên hãy cắt bỏ đi phần đầu hành.
– Hành tím và tỏi mang đi lột vỏ, rồi cũng cần rửa sạch và băm nhuyễn ra.
– Dưa leo cắt bỏ đi 2 đầu, có thể bào đi vỏ ngoài tùy thích, nếu không bào vỏ thì mang đi rửa sạch sau đó là thái thành từng lát tròn. Do dưa leo dùng để ăn kèm với món cá viên chiên chứ không là nguyên liệu chính của món ăn cho nên tùy vào nhu cầu mà bạn có sử dụng hay không nhé.
– Phần phi lê cá basa mang đi rửa thật sạch sau đó thái thành từng miếng mỏng, nhỏ và tiến hành ướp cá với các gia vị nước mắm, hạt nêm, đường, hành tím và tỏi băm trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm 3 quả ớt đã chuẩn bị bên trên vào để ướp cùng. Sau khoảng 15 phút, bạn bọc màng ngăn thực phẩm bát cá này rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh để cá được đông lại trong khoảng 1 tiếng.
– Chuẩn bị sẵn hỗn hợp bột gồm bột chiên giòn, bột ngô, trứng gà, một chút muối và đánh tan hỗn hợp này. Nên cho thêm một ít nước để hỗn hợp được lỏng hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều sẽ làm bột quá lỏng. Và còn một lưu ý nữa đó là chỉ nên pha bột vào khoảng 5 – 10 phút trước khi thời gian để cá trong ngăn đông được kết thúc, để tránh bột bị đông lại hay vón cục.
Bước 2: Nặn chả cá
– Sau khoảng 1 tiếng, mang bát cá ra và cho vào máy say sinh tố cùng với hỗn hợp bột, hành lá, rau ngò đã chuẩn bị. Chỉ nên xay cá ở mức độ nhỏ nhất, nếu cá không thể nhuyễn ra thì nâng từ từ lên để tránh cá bị quá vụn, sẽ khó khăn trong việc tạo thành viên và mất ngon.
– Sau khi đã xay cá và bột với nhau thì cho chả cá vào một cái bát to thì ta bắt đầu nặn cá thành từng viên. Mang găng tay vào rồi quét dằn ăn lên trên lòng bàn tay để cá không dính vào găng. Múc một ít cá vừa đủ cho vào đó rồi viên tròn lại, cứ thế mà làm cho đến khi hết cá.
– Về việc trừ hao nặn cá to hơn so với kích thước viên cá sau khi chiên như các loại cá viên chiên khác thì bạn không cần đâu nhé.
Bước 3: Chiên cá viên
– Chuẩn bị một chiếc chảo với lượng dầu vừa đủ, đợi đến khi dầu sôi rồi cho lần lượt từng viên cá vào để chiên. Lưu ý rằng trong quá trình chiên bạn chỉ nên để lửa vừa để đảm bảo cá được chín từ trong ra ngoài. Đồng thời, bạn cần phải đảo cá liên tục tránh tình trạng cá không chín đều hay bị cháy, khét.
– Chiên cho đến khi thấy phần ngoài của cá đã vàng đều và có chút hương thơm quen thuộc của cá viên chiên thì lúc này món ăn đã chín rồi đấy. Sau cùng bạn chỉ cần vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu (hạn chế lượng dầu dung nạp vào cơ thể để bảo vệ sức khỏe bạn nhé) và thưởng thức thôi.
Mách bạn một số bí quyết để làm cá viên chiên ngon hơn
– Thực tế thì không chỉ cá ba sa mới có thể làm ra cá viên chiên mà bạn hoàn toàn có thể sử dụng những loại cá khác. Tuy nhiên bạn cần phải đảm bảo được rằng các loại cá khác mà chọn chọn phải thật tươi ngon, có vị ngọt thịt và có một độ dai nhất định.
– Trong bước 2 (nặn chả cá), bạn có thể thay thế việc cho cá và bột vào máy để xay bằng việc dùng chày cối để giã chúng. Với cách làm thủ công này sẽ giúp cho phần cá của bạn được mềm mịn hơn, độ dai đúng chuẩn so với các loại cá viên chiên khác nhiều hơn. Quan trọng hết là bạn không sợ cá sẽ bị vỡ vụn, rời rác quá nhiều khi lỡ xay trong máy với cường độ cao.
– Cá viên chiên ăn không sẽ khá tẻ nhạt, vì thế bạn ăn kèm thêm chút dưa leo, cải chua và chấm với tương đen, tương ớt hoặc hỗn hợp sốt mayonnaise với tương ớt sẽ rất tuyệt đấy. Một gợi ý nhỏ cho bạn đó là dùng tương ớt Chin-Su sẽ cực phù hợp với món cá viên chiên này, chắc chắn bạn không thể cưỡng lại được mà cứ muốn ăn mãi thôi.
– Với cách làm món cá viên chiên này bạn hoàn toàn có thể áp dụng cho món bò viên chiên. Chỉ cần thay thế nguyên liệu là khoảng 500gr thịt bò nạc và thực hiện các bước như trên.
